行业新闻

Intensive class,The training class assault

27
03 2018

餐饮小吃店应具备的哪些好的规定

一.小吃师傅与全体后厨员工做到步伐整齐、手势协调一致。小吃师傅与全体员工一起列队站立,接受厨师长的点名, 要做到应答声音洪亮、刚劲有力。
       1、 工装整洁干净,工作服、帽、围裙无污点油渍。
  2、 工号牌应佩戴在胸前工作服右上方、口袋上方的位置,并保持平整。
  3、 头发短而整齐、不留胡须、不佩戴任何首饰。
  4、不留长指甲,指甲内无污垢物
二.厨师长对小吃昨日的工作存在的问题进行总结:
  1、对工作突出的员工进行口头表扬。
  2、对顾客主要反馈的菜品质量、上菜速度、菜品口味、菜品异物等工作进行分析总结。
  3、对小吃上作业过程出现的失误提出批评、纠正。
  4、对存在的问题在分析的基础上,提出具体的修改和改进意见。
  5、简要传达部门经理例会的主要内容和精神。
  6、对员工的休息、请假空缺岗位的工作进行调整和安排。
  7、对当天出现的就餐高峰提出警示。
三.对当天餐厅情况进行汇报:
  1、根据标准菜谱的餐具规定,到洗晚间将消毒过的餐具, 搬取放在餐具规定的位置。
  2、按标准菜谱的要求,无论是丁、丝、片等基本质量标准,厚薄、长短、大小必须一致。
  3、根据当天营业的情况,对面点、调味料提前进行调制和备货准备。
  4、根据调料用量多少的不同,添加和补充各种调味料。
四.服务员每日工作内容:
  1、接到点菜员的点菜单时,首先要进行确认;
  2、确认菜单上的菜品的名称、种类、数量。
  3、确认桌号是否清楚无误。
  4、确认工作结束后,按标准小吃菜谱的用量进行配制原料。
更多详情请免费咨询:4008 515 517.

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