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Intensive class,The training class assault

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06 2018

生煎包技术培训

生煎包是流行于 、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于 人习惯称“包子”为“馒头”,因此也有 生煎包, 生煎馒头的称呼。生煎包的特点是:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。但是现在馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,在 的饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种,并以此流传至今。
生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受 人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
生煎包的营养价值
隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。
  培训课程
  1. 发面配方与技术操作。
  2. 各种馅子的制作、配方及实操。
  3. 生煎包、水煎包操作。
  4. 韭菜盒子实操。
  5. 复习制作技术,独立完成产品的制作。
  6. 反复实践操作,熟练操作流程。

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